- 60 Gramm Butter 250 Gramm Enten - oder Hühnerleber, gesäubert
- und in mundgerechte Stücke geschnitten Salz Pfeffer 150 Milliliter trockener weißer Wermut 8 kleine Scheiben Broiche 2 Teelöffel gehackte Petersilie Petersilienzweige zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, bis sie beginnt, braun zu werden. 2. Die Leber hineingeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 1 - 2 Minuten lang rösten, bis die Leber außen braun, aber innen noch rosa ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Wermut in die Pfanne gießen und erhitzen. Dabei alle angelegten Reste in der Pfanne sorgfältig abschaben. Kochen, bis die Sause zur Hälfte reduziert ist. 4. Inzwischen die Broichescheiben hellgold toasten. 5. Die Leber auf den getoasteten Scheiben anrichten, die Wermutsauce darüber geben, mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit Petersilienzweigen garnieren.
Notizen:
Tipp: Die Leberstücke vor dem Braten bitte ca. 30 Minuten oder länger in Milch einlegen, anschließend abtropfen lassen und trockentupfen.
(Quelle: Whiteroses Rezeptesammlung)
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